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台湾香肠调料的配方是什么

发布日期:2019-12-09来源:www.jswdb.cn

香肠是一种古时候的食物生产和肉食保存技术,将动物的肉搅碎成泥状,再灌入肠衣制成腊肠,在闽南,广东地区或台湾,又称烟肠,而台湾也逐渐形成了自己独特口味的香肠,我们来看看香肠做法和配方。
材料:肠衣3.5公尺,猪背脂肪450g,瘦肉1800g。
工具:漏斗1个,针1支,棉绳与剪刀。
调味:烈酒1又1/2大匙,甘草粉1/2小匙,肉桂粉1/2小匙,五香粉1/2小匙,白胡椒粉少许,盐3又1/2小匙,糖8大匙。另需烈酒2~3大匙。(泡肠衣用)
做法:
1.把瘦肉处理成约0.5公分长宽的肉丁,猪背脂肪切成约0.3公分长宽的小丁块,将两种肉丁放在大锅里拌匀,然后混合烈酒(红字的)、肉桂粉、五香粉、白胡椒粉,倒入肉丁里拌均匀,加入盐与糖拌,盖保鲜膜,放进冷藏库24小时。
2.肠衣用水洗掉盐粒,挤干水份,然后用烈酒2~3大匙泡半小时,挤干即可。
3.肠衣的一端打结,另一端口套在漏斗口上,并把全部肠衣慢慢收集中到漏斗口(如果不好操作,可以把肠衣剪成几截再灌),一边灌入肉丁、一边放开肠衣,到全部灌完。
4.可以边灌边分节,也可以全部灌完再分节,在分节处绑上一节棉绳以固定。灌的时候如果有空隙产生,可用针刺小洞,把空气排出。
5.用针在灌好的香肠上多刺小洞,助水气排出,晾在通风处,风干1~2天即可。


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