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味多宝告诉你怎么自制香肠

发布日期:2020-07-02来源:www.jswdb.cn

香肠作为一种世界范围内的美食,最早是作为一种肉食保存的技术才流传开来的。香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成,在以前香肠是每年过年前制作的食品,而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。那大家知道香肠是怎么做的吗?
1、剥除小肠正面的脂肪,并用面粉洗干净,然后给小肠翻面,再用面粉抓揉,并洗干净。这个过程要反复两次
2、准备刮肠衣。准备一块小的菜板斜放在水池里,这样刮下来的脂肪不会搞得到处都是;工具——筷子,筷子尾部的菱角分明点,这样方便刮。水龙头的水要开得小小的,便于刮的时候随时洗掉粘糊糊的脂肪。
3、肠衣刮出来后,要好好洗干净。先用少许白醋洗一次,清水冲干净;再用少许白酒洗一次,清水冲干净,然后再用碱水洗一次,清水冲干净。之后翻面,灌入水,检查肠衣是否有破损。没有的话,用淡盐水泡一个晚上,增强肠衣的弹性。
4、灌上水,看看肠衣有无破损
5、后腿肉洗干净去皮后切成指甲盖大小的丁,并加入调味料拌匀后腌两个小时再灌。
6、下面要灌香肠了,准备好剪刀、线(扎口用)、漏斗、洗好的肠衣、用香肠料拌好的肉丁,可以开工了。灌香肠建议用剪好的饮料瓶来灌,因为其开口正合适。
7、将洗净后的肠衣底部用线绑紧或直接打结,套在瓶口,用手捏住,将拌好的肉馅放在瓶子里,用筷子轻戳几下,使其填充到肠衣里,分段用棉线扎紧,这样香肠就好了。
8、做好的香肠挂在阴凉处风干,注意不要粘在一起,每天要里外翻动一下,避免阴面的肠衣无法风干。
9、吃不完的香肠放在冰箱里保鲜冷藏。


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